近年來(lái)，有多少食堂開(kāi)張關(guān)張，深究原因無(wú)非是選品不當(dāng)、房租壓迫，開(kāi)張半年不掙錢、定位不明確又沒(méi)有足夠支撐生存的圈層客戶、選址有問(wèn)題、盲目模仿等等原因，導(dǎo)致快速“死亡”。

    在成都有這樣一家食堂在疫情期逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為團(tuán)餐領(lǐng)域的代表食堂，這背后有著怎么的經(jīng)營(yíng)訣竅呢？利用戈子科技智慧食堂保持食堂核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)問(wèn)到智慧食堂在疫情期間逆襲增長(zhǎng)的秘籍是什么時(shí)？老板說(shuō)了以下幾點(diǎn)：

食堂業(yè)績(jī)提升關(guān)鍵點(diǎn)：客流量

    有客流量的食堂才能有做好食堂經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，沒(méi)有客流量的食堂是難以生存發(fā)展的。食堂的客流量來(lái)源主要有兩大部分。

    一是客流量菜品能帶來(lái)的客流量。譬如智慧食堂，現(xiàn)在哪家食堂升級(jí)了智慧食堂肯定目標(biāo)顧客會(huì)趨之若鶩，食堂會(huì)門庭若市。譬如上海浦東機(jī)場(chǎng)的智慧餐廳已經(jīng)形成比較強(qiáng)的網(wǎng)紅效果，他有自己的粉絲，他會(huì)自帶客流量。還比如其他的一些網(wǎng)紅品牌，都是自帶客流量的菜品。 

    二是智慧食堂線上訂餐帶來(lái)的客流量。這幾年，赫基大廈智慧餐廳通過(guò)戈子科技點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)做好了線上和線下的客流量賦能。通過(guò)智能營(yíng)銷管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)在線下通過(guò)海報(bào)、店鋪活動(dòng)、充值滿減等活動(dòng)積累客流量，還在線上做好私域營(yíng)銷，在食堂會(huì)員、私域社群、抖音、小程序等方面做了精準(zhǔn)賦能。以小程序?yàn)槔?，開(kāi)通線上小程序可以幫助商家引流，拓寬銷售渠道，給食堂代理營(yíng)收增長(zhǎng)，并通過(guò)社群分享小程序，可以給食堂帶來(lái)曝光，實(shí)現(xiàn)線上客流量到業(yè)績(jī)的轉(zhuǎn)化。 

智慧食堂業(yè)績(jī)提升關(guān)鍵點(diǎn)：菜品組合

    食堂主要靠什么賺錢？就是菜品。理論上講，越是組合了能夠滿足目標(biāo)顧客更多需求菜品的食堂，越是能從菜品上賺到更多的錢，食堂越有更多菜品賺錢的空間。 

    我們一般選菜品的原則是主要看菜品的毛利率。在食堂菜品日常銷售中，可以在戈子科技后臺(tái)看到菜品的毛利率和進(jìn)銷存，可以得到食堂中毛利最高的酒水品類，然后針對(duì)性的進(jìn)行菜品組合出售。實(shí)踐好20:80法則（20%的菜品為食堂帶來(lái)了80%的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)）。 

    通過(guò)戈子科技打造出智慧食堂的重點(diǎn)菜品，才能在目標(biāo)顧客心中樹(shù)立起這家食堂的重點(diǎn)菜品形象，才能使目標(biāo)顧客產(chǎn)生對(duì)這家食堂重點(diǎn)菜品的“記憶”，才能帶來(lái)客流量、帶來(lái)轉(zhuǎn)化、帶來(lái)復(fù)購(gòu)。

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